• KAFFEE MACHEN FÜR ALLE!
  • KAFFEE MACHEN FÜR ALLE! 2
  • Einführung 15
    • Wer hat dieses Buch illustriert? 20
    • Wie wichtig ist der Espresso bei der Herstellung von Latte Art? 22
  • ÜBEN SIE DAS KLAVIER SPIELEN NICHT MIT DER VIOLINE 23
    • Vorbereitung und Ladenöffnung in einem Café 26
  • ANATOMIE DER ESPRESSOMASCHINEN 28
  • Arten von Espressomaschinen für den Privatgebrauch 32
    • Vollautomat 32
    • Einzelkesselmaschine 34
    • Einzelkesselmaschine mit Wärmetauscher 36
    • 2-in-1 Siebträgermaschine mit Kaffeemühle 39
  • Nachteile von Kaffeemühlen in 2-in-1-Maschinen: 40
    • Zweikesselmaschine 41
  • Espressomaschinen: Welche Art von Dampfdüse funktioniert am besten? 44
  • ANATOMIE DER KAFFEEMÜHLEN 47
  • Einführung in Kaffeemühlen für Espresso 52
    • Gewürzmühle 54
    • Handmühle 55
  • Differenzierung der Eigenschaften von Kaffeemühlen 57
    • Was bedeuten “stufenweise” und “stufenlose” Mahlgradanpassung? 59
    • Kaffeemühlen mit konischem Mahlwerk (Privatgebrauch) 60
  • Konische Kaffeemühlen für den Privatgebrauch 61
  • Kaffeemühle mit flachem Mahlwerk (Privatgebrauch) 62
    • Direktmahler 63
  • Kommerzieller Direktmahler 64
  • Direktmahler für den Privatgebrauch 65
    • Kaffeemühlen mit Dosierfunktion (Dosierer) 66
  • Kommerzieller Dosierer 67
    • Fazit 68
  • Dinge für die Kaffeebar 69
    • Sie haben die Wahl 72
    • Zubehör, das Sie kennen sollten 73
  • Tamper 73
  • Wie man einen traditionellen Tamper hält 76
  • Körperhaltung fürs Tampen 78
  • Wieviel Druck braucht man zum Tampen? 79
    • Brühsiebe für Siebträger 80
    • Siebträger 82
  • Siebträger-Modelle 82
  • WAS IST ESPRESSO? 85
    • Einführung in Espresso 86
    • Barista-Fachsprache für Rezepte 90
    • Fragen 92
    • Arabica- und Robusta-Kaffee 94
  • Nicht alle Arabica-Bohnen sind von bester Qualität 96
  • Kann man mit Robusta-Bohnen einen Espresso zubereiten? 98
  • Fazit 99
    • Helle Röstung versus dunkle Röstung 100
  • Je heller, desto besser? 106
  • Merkmale heller Röstungen 108
  • Sind dunkle Röstungen schlechter? 108
  • Merkmale dunkler Röstungen 110
    • Single Origin und Blended Kaffees 112
  • Blended Kaffees 112
  • Was ist der Zweck von blended (gemischten) Kaffees? 113
    • Single Origin Kaffees 114
    • Fazit 115
  • Blend (gemischt) 115
  • Single Origin (Einzelherkunft) 115
    • Kaffee-Verarbeitung: Washed, Natural & Honey 117
  • Washed (gewaschener) Kaffee 118
  • Natural (natürlicher) Kaffee 122
  • Honey (Honig) Kaffee 125
    • Wasserqualität 130
    • Arten von Filtrationssystemen 134
  • Aktivkohlefilter 134
  • Ionenaustauschfilter 135
  • Umkehrosmosefilter 137
  • Ist Ihr Wasser zu hart? 139
  • Sensorische Aspekte 141
  • Vorgefertigte Mischungen 144
  • Auswahl eines Wasserrezepts zum Mischen 145
  • Für die folgenden Rezepte benötigte Zutaten 147
  • Rezept: So mischt man sein eigenes Wasser 147
  • Rezepte für die Zugabe ins Brühwasser 151
  • Rezepte für die Zugabe zum Kaffee nach der Zubereitung 153
    • Was ist mit “schwarzer Kaffee” genau gemeint? 158
  • Grundlagen für Kaffee oder Latte Art 160
    • Rezepte für Espresso/Ristretto 160
  • Brühtemperatur (1/3) 161
  • Mahlgrad (2/3) 165
  • Der Flow 166
  • Erläuterungen zum Thema Kalibrierung 168
  • Für die Kalibrierung benötigte Instrumente 169
  • Rezepte (3/3) 171
  • Espresso 171
  • Ristretto 172
  • Ristretto vs. Espresso, was ist der Unterschied und warum? 173
  • Barista-Fachsprache für Kaffees 176
    • Kalibrieren wir! 177
  • Sieht aus wie eine Überextraktion. 177
  • Sieht aus wie eine Unterextraktion. 179
  • Nehmen wir einen Schluck 181
    • Warum die Kalibrierung wichtig ist 184
  • Viel Spaß beim Kalibrieren! 187
  • MASCHINENPFLEGE: EINE PFLICHT DER BARISTAS 188
    • Gegenstände, die Sie für die Reinigung des Brühkopfes benötigen 192
    • Reinigung des Brühkopfes 195
    • Reinigung der Dampfdüse 201
    • Reinigung von Siebträger, Brühsieb und Abtropfschale 202
    • Pflege der Kaffeemühle 203
  • Dinge, die Sie für die Reinigung Ihrer Kaffeemühle benötigen 205
    • Wie ist es, als Barista in einem Café zu arbeiten? 210
  • Wie kam es zu diesem Buch? 213
  • Danksagung 214
  • Einführung
    • Wer hat dieses Buch illustriert?
    • Wie wichtig ist der Espresso bei der Herstellung von Latte Art?
  • ÜBEN SIE DAS KLAVIER SPIELEN NICHT MIT DER VIOLINE
    • Vorbereitung und Ladenöffnung in einem Café
  • ANATOMIE DER ESPRESSOMASCHINEN
  • Arten von Espressomaschinen für den Privatgebrauch
    • Vollautomat
    • Einzelkesselmaschine
    • Einzelkesselmaschine mit Wärmetauscher
    • 2-in-1 Siebträgermaschine mit Kaffeemühle
  • Nachteile von Kaffeemühlen in 2-in-1-Maschinen:
    • Zweikesselmaschine
  • Espressomaschinen: Welche Art von Dampfdüse funktioniert am besten?
  • ANATOMIE DER KAFFEEMÜHLEN
  • Einführung in Kaffeemühlen für Espresso
    • Gewürzmühle
    • Handmühle
  • Differenzierung der Eigenschaften von Kaffeemühlen
    • Was bedeuten “stufenweise” und “stufenlose” Mahlgradanpassung?
    • Kaffeemühlen mit konischem Mahlwerk (Privatgebrauch)
  • Konische Kaffeemühlen für den Privatgebrauch
  • Kaffeemühle mit flachem Mahlwerk (Privatgebrauch)
    • Direktmahler
  • Kommerzieller Direktmahler
  • Direktmahler für den Privatgebrauch
    • Kaffeemühlen mit Dosierfunktion (Dosierer)
  • Kommerzieller Dosierer
    • Fazit
  • Dinge für die Kaffeebar
    • Sie haben die Wahl
    • Zubehör, das Sie kennen sollten
  • Tamper
  • Wie man einen traditionellen Tamper hält
  • Körperhaltung fürs Tampen
  • Wieviel Druck braucht man zum Tampen?
    • Brühsiebe für Siebträger
    • Siebträger
  • Siebträger-Modelle
  • WAS IST ESPRESSO?
    • Einführung in Espresso
    • Barista-Fachsprache für Rezepte
    • Fragen
    • Arabica- und Robusta-Kaffee
  • Nicht alle Arabica-Bohnen sind von bester Qualität
  • Kann man mit Robusta-Bohnen einen Espresso zubereiten?
  • Fazit
    • Helle Röstung versus dunkle Röstung
  • Je heller, desto besser?
  • Merkmale heller Röstungen
  • Sind dunkle Röstungen schlechter?
  • Merkmale dunkler Röstungen
    • Single Origin und Blended Kaffees
  • Blended Kaffees
  • Was ist der Zweck von blended (gemischten) Kaffees?
    • Single Origin Kaffees
    • Fazit
  • Blend (gemischt)
  • Single Origin (Einzelherkunft)
    • Kaffee-Verarbeitung: Washed, Natural & Honey
  • Washed (gewaschener) Kaffee
  • Natural (natürlicher) Kaffee
  • Honey (Honig) Kaffee
    • Wasserqualität
    • Arten von Filtrationssystemen
  • Aktivkohlefilter
  • Ionenaustauschfilter
  • Umkehrosmosefilter
  • Ist Ihr Wasser zu hart?
  • Sensorische Aspekte
  • Vorgefertigte Mischungen
  • Auswahl eines Wasserrezepts zum Mischen
  • Für die folgenden Rezepte benötigte Zutaten
  • Rezept: So mischt man sein eigenes Wasser
  • Rezepte für die Zugabe ins Brühwasser
  • Rezepte für die Zugabe zum Kaffee nach der Zubereitung
    • Was ist mit “schwarzer Kaffee” genau gemeint?
  • Grundlagen für Kaffee oder Latte Art
    • Rezepte für Espresso/Ristretto
  • Brühtemperatur (1/3)
  • Mahlgrad (2/3)
  • Der Flow
  • Erläuterungen zum Thema Kalibrierung
  • Für die Kalibrierung benötigte Instrumente
  • Rezepte (3/3)
  • Espresso
  • Ristretto
  • Ristretto vs. Espresso, was ist der Unterschied und warum?
  • Barista-Fachsprache für Kaffees
    • Kalibrieren wir!
  • Sieht aus wie eine Überextraktion.
  • Sieht aus wie eine Unterextraktion.
  • Nehmen wir einen Schluck
    • Warum die Kalibrierung wichtig ist
  • Viel Spaß beim Kalibrieren!
  • MASCHINENPFLEGE: EINE PFLICHT DER BARISTAS
    • Gegenstände, die Sie für die Reinigung des Brühkopfes benötigen
    • Reinigung des Brühkopfes
    • Reinigung der Dampfdüse
    • Reinigung von Siebträger, Brühsieb und Abtropfschale
    • Pflege der Kaffeemühle
  • Dinge, die Sie für die Reinigung Ihrer Kaffeemühle benötigen
    • Wie ist es, als Barista in einem Café zu arbeiten?
  • Wie kam es zu diesem Buch?
  • Danksagung