• ALLE STAPEL-TULPEN
  • LATTE ART FÜR ALLE
  • LATTE ART FÜR ALLE 2
    • Einführung 19
    • Das Rezept für Latte Art 28
  • MILCH TEXTURIEREN 34
    • Hilfsmittel für das Texturieren von Milch 35
  • MILCH- SCHAUM 53
    • Wie viel Schaum braucht man? 54
    • Texturieren wir also nun unsere Milch! 57
    • Fragen zum Texturieren von Milch 72
    • Die Milchkannengrößen 78
  • ARTEN FREI GEGOSSENER LATTE ART 92
  • LATTE ART, ÜBUNGEN MIT WASSER 1 110
  • LATTE ART, WASSER- ÜBUNG 2 116
    • Latte Art mit weiter Form: Herzform, die Mutter aller Latte Arts 128
    • Eine solide Herzform 131
    • Weite Latte Art, 3-stufige Tulpe, Treppchen- & geflügelte Tulpe 146
  • ALLE STAPEL-TULPEN 173
    • Feine Linien, geflügeltes Herz - lernen, Linien zu gießen 178
  • LATTE ART 2: LATTE ART MIT FEINEN LINIEN 227
    • Aufbau und Gießen der Rosette 243
    • Wie kam es zu diesem Buch? 258
    • Danksagung 260
    • Einführung
      • Wer hat dieses Buch illustriert?
      • Wieso brauchen wir Latte Art auf unserem Kaffee?
    • Das Rezept für Latte Art
      • Wie wichtig ist der Espresso bei der Herstellung von Latte Art?
      • 10% Lernen durch Unterricht, 90% Lernen durch tägliche Praxis
  • MILCH TEXTURIEREN
    • Hilfsmittel für das Texturieren von Milch
      • Welche Art von Milch ist für Latte Art geeignet?
        • Frischmilch (Kuhmilch)
        • Fettarme Milch oder Magermilch (Kuhmilch)
        • Aromatisierte Milch (Schokolade, Vanille, Honigmilch, usw.)
        • Milchalternativen wie Sojamilch, Mandelmilch etc.
      • Milchkännchen: Welches eignet sich am besten?
        • Warum nicht einzelne Portionen Milch mit einem 600 ml Kännchen aufschäumen?
      • Ein Thermometer - ist das notwendig?
        • Temperatur?
        • Was passiert, wenn das Wasser/die Milch die ideale Temperatur unter- oder überschreiten?
      • Ein Tuch: Brauche ich ein teures Tuch?
  • MILCH- SCHAUM
    • Wie viel Schaum braucht man?
      • Wie sieht es mit Schaum für andere Kaffeegetränke aus?
        • Warum servieren manche Cafés die Kaffeegetränke in unterschiedlichen Formaten oder mit unterschiedlichen Tassen?
    • Texturieren wir also nun unsere Milch!
      • Wie man ein Kännchen hält, um Milch zu texturieren (aufzuschäumen)
      • Positionierung der Dampfdüse
        • Schritt 1
        • Schritt 2
        • Schritt 3
        • Schritt 4
      • Ratschläge zum Üben
        • Erinnern Sie sich an das folgende Sprichwort
    • Fragen zum Texturieren von Milch
      • Zu vermeidende Fehler
        • Alternative Formulierung der Schritte (Milchtexturierung)
    • Die Milchkannengrößen
      • Verschiedene Arten von Ausgüssen
      • Wie man ein Kännchen hält
        • Achten Sie auf diese beiden Dinge:
        • Warum zittere ich beim Gießen?
      • Körperhaltung
  • ARTEN FREI GEGOSSENER LATTE ART
    • So gießt man eine perfekte Latte Art
    • Reale, uneinheitliche Szenarien
    • Üben Sie zuerst mit Wasser und Fantasie
    • Lernen Sie, den Milchfluss zu kontrollieren
    • Flache Positionierung:
      • Schlussfolgerung: Was ist der Unterschied zwischen schnell und langsam?
  • LATTE ART, ÜBUNGEN MIT WASSER 1
    • Warum sollte man nicht bei 90%, 80% oder 95% aufhören?
    • Alternative Formulierung der Wasserübung 1:
      • Die Fließbewegung der Flüssigkeit kontrollieren
  • LATTE ART, WASSER- ÜBUNG 2
    • Wichtigkeit des Kippens der Tassen
      • Schritt 1
    • Warum sollte man die Tasse kippen, anstatt sie beim Gießen flach zu halten?
      • Schritt 2
      • Schritt 3
      • Schritt 4
    • Umformulierung der Wasserübung 2: “Kippen Sie die Tasse.”
    • Latte Art mit weiter Form: Herzform, die Mutter aller Latte Arts
    • Eine solide Herzform
      • Schritt 1: Mischen
      • Schritt 2: Ansetzen
      • Zu vermeidende Fehler
      • Schritt 3: Nach oben bewegen
      • Zu vermeidende Fehler
      • Schritt 4: Durchschneiden
      • Zu vermeidende Fehler
      • Neuformulierung des Herzform-Schritts:
      • Zu vermeidende Fehler (Herzform)
    • Weite Latte Art, 3-stufige Tulpe, Treppchen- & geflügelte Tulpe
      • Eine weite Stapel-Tulpe
      • 3-stufige Tulpe in Treppchenform
        • Schritt 1: Mischen
        • Schritt 2: Ansetzen (1. Stapel)
        • Schritt 2: Ansetzen (2. Stapel)
        • Schritt 2: Ansetzen (3. Stapel)
        • Zu vermeidende Fehler
        • Schritt 3: Hoch heben
        • Schritt 4: Durchschneiden
        • Drei-stufige Treppchentulpe, vollendet
      • Umformulierung der Schritte für eine 3-stufige Tulpe (treppchenförmig)
        • 1. Mischen
        • 2. Ansetzen (1-2-3 Stufen)
        • 3. Kännchen nach oben bewegen
        • 4. Durchschneiden
      • Geflügelte Tulpe
        • Schritt 1: Mischen
        • Schritt 2: Ansetzen (1. Stufe)
        • Schritt 2: Ansetzen (2. Stapel)
        • Zu vermeidende Fehler
        • Schritt 2: Ansetzen (3. Stapel)
        • Schritt 3: Hoch heben
        • Schritt 4: Durchschneiden
      • 3-stufige Tulpe (geflügelte Tulpe): Umformulierung der Schritte
      • Zu vermeidende Fehler (Tulpen)
      • Jetzt wissen Sie, wie man Muster stapelt, aber wie wäre es mit mehr Stapeln?
    • Feine Linien, geflügeltes Herz - lernen, Linien zu gießen
      • Zum Thema geflügelte Herzen
        • Geduld und Entschlossenheit sind entscheidend
        • Konzept der Wackeltechnik
        • Zu vermeidende Fehler
        • Zu vermeidende Fehler
      • Langsam geflügeltes Herz
        • Schritt 1: Mischen
        • Schritt 2: Ansetzen mit der Wackelbewegung
        • Schritte 3 und 4: Hoch heben & durch fahren
      • Erstellung des geflügelten Herzens
        • Schritt 1: Mischen
        • Schritt 2: Ansatz
        • Schritt 3: Ein Herz ansetzen
        • Schritte 4 & 5: Hoch heben, durch schneiden
      • Geschichtetes Herz
      • Ansetzen der ersten Schicht
      • Ansetzen der zweiten Schicht
      • Ansetzen einer dritten Schicht
      • Umformulierung der Schritte für ein geflügeltes Herz (langsam geflügelt oder geflügelt):
        • 1. Mischen
        • 2. Ansetzen für den Flügel (Wackeltechnik)
        • 3. Ansatz für ein Muster mit Herz drauf (ein- oder mehrschichtig)
        • 4. Kännchen hoch heben
        • 5. Durch schneiden
      • Zu vermeidende Fehler (Geflügeltes Herz)
      • Variationen der geflügelten Tulpe
      • Klassische geflügelte Tulpe
      • Klassische geflügelte Tulpe – eine kurze Anleitung
      • 1-1-1 geflügelte Tulpe
      • 2-1 Langsam geflügelte Tulpe
  • LATTE ART 2: LATTE ART MIT FEINEN LINIEN
    • Warum ich mich weigere, für die Rosette die Grundlagen zu überspringen
    • Wackeltechnik für die Slowsetta
      • Mehr oder weniger Wackelbewegungen?
    • Slowsetta (Langsame Rosette)
      • Ansatz
    • Aufbau und Gießen der Rosette
      • Wackeltechnik für die Rosette
      • Rosette
        • Schritt 3: Hoch heben
        • Schritt 4: Durch fahren
      • Zu vermeidende Fehler:
      • Slowsetta und Rosette
    • Wie kam es zu diesem Buch?
    • Danksagung