如何正确冷冻咖啡豆
我经常被问到关于冷冻咖啡豆的问题，所以今天写下我的建议，以便大家将来可以参考。
绝对不要使用从超市购买的普通“冷冻袋”。绝对不要，绝对不要，绝对不要，重要的事情说三遍。它们的问题如下：
- 通常由一种塑料制成，水分和气体可以渗透进去，导致咖啡豆有冷冻烧焦的味道。
- 如果是柔性的塑料袋，则它很可能含有增塑剂会与咖啡豆上的油脂发生交换。期刊文章参考。
- 封口不完全密封，因此咖啡豆的味道会带有烧焦的味道。
- 切勿冷冻带有单向阀的的咖啡袋。由于冰晶的形成，单向阀很容易失效，导致咖啡中出现烧焦的味道。
您需要使用专为烹饪和冷冻而制作的真空低温烹调袋。这些真空低温烹调袋与用于包装的真空袋不同。
这类包的主要属性是：
- 它们是由几种塑料堆叠压成的
- 内层（与食物接触的层）不含可与食用油交换的增塑剂
- 每个塑料层都有不同的特性：通过使用多种塑料堆叠层，袋子可以做到完全密封。
- 袋口可以通过热熔封口，从而实现真正的密封。
这是可以用于冷冻咖啡豆的真空低温烹调袋的一种。
为了密封袋子，你可能会使用像 Anova 的这款封口机
如果你有足够的空间和预算，可以考虑Anova这款带抽真空的封口机。您可以设置抽真空时间，以清除包中的大部分空气，但不得低于大气压。
你真的希望密封一些不会带走所有空气的东西。我无法从Anova的规格参数中看出他们是否允许这种情况（无抽吸密封）。袋子里的低压环境会使豆子过快干燥和老化。
储存：您需要一个温度至少为 -21ºC 的冰箱，最好是 -28ºC。在这些温度下，里面的食物不会变质。
豆子静置：我们以血的教训发现了这一点，请注意，使用这种方法冷冻的豆子处于完全休眠状态，因此，需要将豆子在室温下静置4-6周后味道最好。如果你冷冻刚烘好的豆子，然后直接从冰箱里拿出做浓缩咖啡，不会尝到最好的味道。
宜家的袋子夹比热封器便宜得多，但效果很好。我会在白天使用，这样就可以重新密封袋子，而不需要使用热封装置。
Updated 2025/02/16