Scott Rao 大师班：Allongé 与标准浓缩咖啡分析：烘焙度、流速和风味
咖啡顾问兼作家 Scott Rao 携手 Decent Espresso，共同探讨流速和烘焙程度如何影响意式浓缩咖啡的口感。Scott 使用 DE1 咖啡机，比较了标准的 2:1 意式浓缩和 Allongé 意式浓缩——两款咖啡均采用同一种浅烘焙的 Typica 咖啡豆冲泡而成——并解释了为什么浅度烘焙的咖啡通常更适合较高的流速，而深度烘焙的咖啡则更适合较短、较温和的萃取时间。
Scott 在本系列中介绍了：
- 为什么浅烘焙的咖啡豆能够承受（并受益于）更多的水通过咖啡粉饼
- 烘焙度如何影响萃取率和可溶物
- Allongé、Blooming Espresso、Turbo 曲线和传统 2:1 比例的区别
- 减少通道效应的技巧，包括使用纸质和升级分水网
- DE1 上的流量先决曲线如何使高流量萃取更具容错性
- 了解更多关于 Scott Rao 的信息
章节
- 00:00 – 介绍及课程概述
- 00:21 – 冲煮第一杯意式浓缩咖啡（2:1 比例）
- 00:39 – 烘焙颜色、重量损失和发展阶段
- 01:25 – 流速如何影响浅烘焙和深烘焙
- 02:10 – 冲煮时长及深烘焙苦味的控制
- 02:38 – 误区：深烘焙更容易萃取
- 03:45 – 烘焙度如何影响可溶物和萃取潜力
- 04:22 – 意大利北部和南部的烘焙风格
- 04:50 – Decent Espresso 咖啡机上的 Allongé 和 Blooming 曲线
- 05:35 – 为什么 Allongé 会突出酸度和果香
- 05:58 – Blooming Espresso：萃取率和曲线变化
- 07:00 – 烘焙重量损失范围：从浅烘焙到极深烘焙
- 07:35 – 高水粉比的风险与益处，像 Allongé 一样的冲泡
- 08:23 – 演示：冲泡 Allongé
- 08:42 – 纸质技巧，用于减少通道效应
- 09:43 – 研磨度和流速如何影响萃取动态
- 10:50 – 咖啡萃取中的移动与扩散
- 11:33 – 定义“易萃取”和咖啡豆产地差异
- 12:28 – Scott 为何坚持不同咖啡的配方一致
- 13:38 – Scott 在蒙特利尔咖啡馆使用 Allongé 的体验
- 15:00 – Decent 如何让 Allongé 更轻松、更稳定
- 15:38 – 基于时间的流速分析和自适应冲泡控制
- 16:12 – Allongé 品鉴笔记和总结
#scottrao #rao #allonge #blooming #decon #decon2025 #italy #roastcolor
Updated 2025/08/24