斯科特·饶 (Scott Rao) 大师班，讲解 Blooming Espresso、Filter 3 以及什么是奎克豆？
咖啡顾问兼作家 Scott Rao 重返 Decent Espresso，深入探讨高级冲煮技巧。在本次见面会中，Scott 将讲解 DE1 咖啡机上 Blooming Espresso、Allongé 和 Filter 3 的曲线，并解释每种曲线如何影响浅烘焙萃取、风味清晰度和涩度。
Scott 分享了制作高萃取率咖啡的详细技巧，解释了通道效应和悬浮固体的科学原理，并揭示了如何筛选出“奎克豆”咖啡豆（未成熟或发育不良的咖啡豆，烘焙程度较轻，口感带有坚果、植物或涩味），从而显著提升咖啡品质。同时还探讨了顶部空间、分水网设计以及水流分布在咖啡饼上的重要性。
您将学到：
- Blooming Espresso 的工作原理以及它为何在浅烘焙的咖啡中表现出色
- Filter 3作为无旁路冲泡方法（以及如何将其发挥到极致）
- 低因咖啡在萃取过程中的表现为何不同
- 涩味的真正原因以及如何避免
- 光学分选如何去除“奎克豆”并提升风味
- 预浸泡速率、顶部空间和分水网创新
- 即将推出的 DE1 功能和高流量实验
- 了解更多关于 Scott Rao 的信息
章节
- 00:02 – 咖啡介绍与冲煮
- 00:30 – Blooming Espresso:灵感与方法
- 01:33 – Blooming 为何适用于浅烘焙咖啡豆
- 02:36 – 浅烘焙 Blooming 咖啡的高萃取率
- 03:07 – Allongé 用于制作果香浓郁的高流量咖啡机
- 03:30 – 介绍Filter 3及其发展
- 04:06 – Filter 2 ，用于制作低因高萃取率且不产生涩味的咖啡
- 05:32 – Filter 3 作为无旁路冲煮器
- 05:48 – 无旁路冲煮为何能降低涩味风险
- 06:52 – Filter 3 使用技巧：在 100 秒时检查液位
- 07:28 – 磨豆机类型如何影响 Filter 3 的性能
- 07:53 – 如果咖啡粉床在冲煮后期变干，如何调整流量
- 08:18 – 使用蓝牙秤精确控制的 Filter 3 出液量
- 09:34 – 观众比较 Filter 3 和 Allongé 咖啡
- 10:14 – 两种咖啡曲线的风味和香气差异
- 11:26 – Allongé 和 Filter 3 咖啡的浓度和清晰度
- 12:44 – 长时间萃取中涩味的管理
- 13:23 – 涩味的真正原因：通道效应、奎克豆、发展不足
- 14:46 – 尼龙过滤如何降低涩味
- 15:05 – 奎克豆是什么以及它们为何重要
- 15:46 – 去除奎克豆：分选过程及其益处
- 16:24 – 奎克豆如何影响余韵和品质
- 17:29 – 为什么在种植园很难避免奎克豆
- 17:50 – 水洗咖啡豆与日晒咖啡豆的比较以及奎克豆的普及率
- 18:07 – 土壤营养、降雨量和奎克豆的形成
- 18:49 – 如何识别奎克豆通过视觉和嗅觉
- 19:05 – 盲杯测试以确定分选等级
- 20:06 – 光学分选机：工作原理
- 21:15 – 烘焙前对咖啡豆进行分选，以达到最佳成熟度
- 21:56 – 为什么大多数生产商不去除奎克豆
- 22:28 – 发酵对奎克豆的未知影响
- 22:58 – 重新审视 Blooming Espresso 的预浸泡速度变化
- 23:51 – 为什么更快的注水速度可以减少通道效应
- 24:49 – 加压预浸泡的好处
- 25:41 – 慢速预浸泡导致萃取不均匀
- 26:16 – 限制流量，使 Blooming Espresso 更容易上手
- 26:41 – 头部空间对长时间预浸泡的好处
- 27:23 – 头部空间如何缓冲传统咖啡机中的水流
- 27:41 – 分水网设计：雀斑凹坑与水流分布
- 28:44 – 径向萃取研究与不均匀供水，实现均匀的粉饼饱和度
- 30:12 – 为什么外粉饼饱和度对风味平衡至关重要
- 30:40 – 水流和分水网设计的计算机模拟
- 31:10 – 新机器功能：Bengal 的流量高达 12.5 毫升/秒
- 31:34 – 比较拉杆式机器和高流量潜力
- 31:58 – 为什么增加高流量能力对竞争至关重要
- 32:19 – 结束语
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Updated 2025/08/29