意式咖啡机，以最快的速度制作拿铁。

简而言之：我做了 5 杯拿铁，还洒了 1 杯。Scott Rao 告诉我，我的目标应该是每位咖啡师在 10 分钟内做出 8 杯拿铁，这几乎能达到他经营蒙特利尔咖啡馆时的巅峰水平。当时他用专业设备、两位咖啡师，每小时能出 100 杯饮品。

经验教训：

我需要找到一套工作流程，并坚持执行。

一旦偏离工作流程，我就会犯错，而且犯很多错。我会洒掉饮品，会忘记准备萃取把手，会忘记按下 START。

我做了 5 杯拿铁，但如果没有把一杯洒在地上，本可以做 6 杯；如果在另一杯上早点想起按下 START，或许能做 7 杯。

使用新款（4 月即将推出）DE1XL 蒸汽棒时，幽灵（免手）蒸汽打发在所有情况下都表现良好。

自动停止蒸汽计时器并没有产生可靠的结果。要让它可靠，每次都需要相同量的冷牛奶。如果我没有把拉花缸里的牛奶全部用完，而是留了一些，那么现在的蒸汽打发时间就需要缩短。如果我不注意这一点，就会把牛奶加热过度。

因此，正确计量牛奶很重要，这样才能确保每杯饮品都用完所有的牛奶。

我自己用这些杯子时通常做馥芮白，而且是手动打发（不是免手）。然而，幽灵蒸汽打发产生的是拿铁风格的奶泡，体积更大。为了补偿，我本应把每杯的冷牛奶量从 150 毫升减少到 120 毫升。我原本没计划多出的那 30 毫升被用到了下一杯饮品中。这就是这里使用定时蒸汽打发时最终温度结果不均匀的原因。又或者，我本应在每次倾倒后倒掉多余的牛奶（尽管我非常不喜欢浪费）。

我和 Scott Rao 聊过咖啡馆的出杯速度目标。他告诉我，全部优化之后，他在蒙特利尔的咖啡馆用一台 La Marzocco 专业机器（不确定是 2 头还是 3 头）和两位咖啡师，每小时能出 100 杯拿铁。

按每位咖啡师计算，就是每小时 50 杯拿铁。

这相当于十分钟内做出略多于 8 杯拿铁（准确地说，是 8.33 杯）。也就是每位咖啡师每小时 48 杯拿铁。两位咖啡师在两个工位，每人配 2 台 DE1XXL，就能让我们达到每小时 96 杯拿铁。

所以现在我知道自己的目标了：从十分钟 5 杯拿铁，提升到十分钟 8 杯。

在未来的节目中，我们将尝试：

预先称好的咖啡豆粉量

更快的磨豆机

不出错

-john

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