适用中烘豆的5种曲线

We used a Decent Espresso machine to make the coffees in this video.

在本系列的第 3 个视频中，我推荐并详细解释了 5 种曲线，使用来自 L'Alchimiste 和来自 Dark Arts 的中等烘焙咖啡豆。

在一个题外话中，我解释了为什么意式浓缩咖啡机通常使用9巴的压力：在9.5-10.5巴会发生二次压缩，，会导致压力增加而流量减少，这与你可能认为的物理学预测相反。

该视频的最后一部分是有关 D-Flow 的详细教程，D-Flow 是 Decent 上最具创新性的功能之一。

如果您还不了解 D-Flow，那您真的应该了解一下！它与其说是一个曲线，不如说是一个曲线系列，您可以轻松修改它们，使用咖啡萃取理念调整来模拟许多其他曲线。您无需成为一名熟练的曲线编辑人员。

我解释了流量分析的工作原理及其优势。大多数人只使用压力分析，因此这项技能尚未被广泛理解。我认为，在流量先决萃取过程中，在“压力拐点”处停止萃取可能是一个好的选择，因为在拐点之后，萃取率会大大降低。

讨论了细粉磨豆机和无细粉磨豆机（即大平刀）之间的区别，包括您将在屏幕上看到什么样的萃取曲线，以及如何针对每种曲线进行不同的调整。

演示的5种曲线:

  • 基本
  • 适合奶咖的流量曲线 (适用浓缩咖啡的流量曲线)
  • Londonium
  • Adaptive v2
  • D-Flow

    • 相关视频:


    以下是一篇基于文字记录的博客文章，聚焦于中度烘焙咖啡豆和五种不同的意式浓缩咖啡曲线。这篇文章是为那些希望超越深度烘焙、探索中度烘焙咖啡豆复杂风味的家庭咖啡师而写的。

    超越深度烘焙：中度烘焙咖啡豆的 5 种意式浓缩咖啡曲线（品鉴与对比）

    中度烘焙是最棘手的类别。它的范围从中浅烘焙（焦糖、红色水果、无焦糊味）到中深烘焙（苦巧克力、无果味、无焦糊味）。而您的萃取方式会完全改变最终杯中咖啡的风味。

    我们在 Decent Espresso 咖啡机上测试了五种曲线：基本、流量曲线（奶咖）、Londinium、Adaptive 和 D-Flow。我们使用了两种截然不同的中度烘焙咖啡豆——来自 Dark Arts（伦敦）的巧克力风味突出的中深烘焙豆，以及来自 L'Alchimiste（波尔多）的果香中浅烘焙豆——来看看每种曲线的表现。

    以下是我们得出的结论。

    首先，快速了解中度烘焙

    以下是我们对所谓“中度烘焙”中 3 个烘焙度的描述：

  • 中浅烘焙：没有苦巧克力味。焦糖、或许还有红色水果甚至梨子。烘焙风味存在但不占主导。
  • 真正的中度烘焙：令人舒适的食物。巧克力、可能是太妃糖——没有果味，没有焦糊味。
  • 中深烘焙：苦巧克力，没有果味，也没有炭味。对于想要摆脱变质、焦糊味的深度烘焙爱好者来说，这是完美的过渡。

    • 专业提示：打开袋子闻一闻。如果您闻到湿纸板或变质油脂的味道，请退货。新鲜的中度烘焙闻起来像巧克力、坚果或淡淡的果香——而不是烟熏味。

    5 种曲线——它们的作用与风味

    我们所有萃取均使用 18 克粉量、36 克液重，搭配 58 毫米粉碗。研磨度因曲线而异。

    1. 基本曲线——可靠的主力
  • 温度：88°C
  • 压力：快速预浸泡，升至 8.6 巴，降至 6 巴
  • 风格：压力控制，经典拉杆机模拟

    • 为什么它是默认曲线：它几乎适用于任何磨豆机。它不会长时间保持峰值压力，因此即使是细粉较少的磨豆机（大平刀）也不容易产生通道效应。

    品鉴（Dark Arts 中深烘焙）：

  • 浓郁、强劲、醇厚。
  • 比利时黑巧克力，而非炭味。
  • 一丝极淡的焦糊味（是意大利深度烘焙的十分之一）。
  • “这喝起来比上周的深度烘焙贵多了。”

    • 结论：非常适合传统意式浓缩咖啡爱好者。如果您想要一杯纯粹、巧克力风味的萃取，从这里开始。

    2. 流量曲线（奶咖）——恒定流量，惊喜果香
  • 流速：1.7 毫升/秒（恒定）
  • 研磨度：比基本曲线更细
  • 萃取时间：约 23 秒

    • 此曲线忽略压力——它只是以固定速率推水。压力随着粉饼的状态而升降。

    品鉴（同样的 Dark Arts 咖啡豆——但现在风味不同了！）：

  • 突然有了果香！樱桃和红色水果的风味出现了。
  • 更细腻，余韵更长。
  • “我简直不敢相信这是同一款咖啡豆。”

    • 为什么会有变化？基本曲线侧重于压力（油脂和传统醇厚度）。流量曲线让粉饼决定萃取，即使在深中烘焙中也能释放果香。

    结论：如果您想从“巧克力”咖啡豆中发掘隐藏的果香，不妨尝试流量曲线。

    3. Londinium——弹簧拉杆经典
  • 关键特性：快速注水，然后加压暂停（约 3 巴浸泡），直到您看到滴液。
  • 最适合：中浅至中深烘焙（不适合浅烘焙，也不适合深烘焙）
  • 研磨度：更细（以控制滴液量）

    • 工作原理：3 巴的浸泡使整个粉饼均匀吸水。然后压力上升（在我们的测试中升至约 7 巴）。这能修复不佳的粉饼准备并减少通道效应。

    品鉴（Dark Arts 中深烘焙）：

  • 比基本曲线酸度更高，但比流量曲线温和。
  • 更多“层次”——不仅仅是巧克力。
  • 醇厚度比基本曲线更薄——这是可以接受的取舍。

    • 品鉴（L'Alchimiste 中浅烘焙）：

  • 果香突出，花香，余韵悠长。
  • 完全没有烘焙巧克力味。
  • “吞咽后 30 秒，风味依然存在。”

    • 专业提示：如果您的中度烘焙不够果香，试试用 Londinium 搭配更细的研磨度，目标时间 45–50 秒。这能萃取出一杯超级顺滑、悠长的萃取，我们的咖啡师 Mark 非常喜欢。

    结论：Londinium 在咖啡豆有一定果香可供释放时表现出色。它容错率高，能产生令人难以置信的悠长、复杂的余韵。

    4. Adaptive——为较浅中度烘焙自动调节流量
  • 关键特性：无加压浸泡。快速注水后断水，压力自然衰减，然后机器根据您的研磨度“自适应”流速。
  • 最适合：中浅至浅烘焙（在这些情况下 Londinium 的加压浸泡会导致喷流）

    • 工作原理：浸泡后，压力恰好上升 6 秒。此时达到的流速成为萃取剩余部分的目标。这就像一个自动流量曲线。

    品鉴（L'Alchimiste 中浅烘焙）：

  • 柠檬酸、明亮的酸度——更具“浅烘焙”特征。
  • 风味层次丰富，但余韵比 Londinium 短。
  • 烘焙风味非常轻微——更多是角豆味而非巧克力味。

    • 结论：当您的咖啡豆偏向浅烘焙时使用 Adaptive。它能避免长时间加压浸泡带来的苦涩，同时仍为您提供均衡、果香突出的咖啡。

    5. D-Flow——适应您研磨度的智能曲线

    D-Flow 不是一个曲线——它是一个曲线系列，将控制权放在它该在的地方：咖啡变量，而非编程步骤。

    您可以调整的内容：

  • 浸泡压力（设为 0 为 Adaptive 风格，3 巴为 Londinium 风格）
  • 滴液重量（例如，等待 4 克咖啡滴出，然后继续——这使用了电子秤！）
  • 最大流速和最大压力（曲线会遵守您先触及的限制）

    • 为什么它很聪明：

  • 研磨太细 → 触及压力限制（8.5 巴）→ 传统意大利式萃取。
  • 研磨恰到好处 → 触及压力后，流量接管 → Londinium 表现。
  • 研磨太粗 → 触及流量限制（1.7 毫升/秒）→ 温和、甜美的萃取。

    • 品鉴（L'Alchimiste，两种不同研磨度）：

  • 第一次萃取（较粗）：花香，几乎像玫瑰。油脂较少但风味独特。
  • 第二次萃取（更细，更好的粉饼准备）：浓缩的芒果、干果，仍有一些巧克力。极佳的余韵和口感。
  • “这是最让我印象深刻的萃取。”

    • 结论：如果您只学一个高级曲线，那就学 D-Flow。它能修复粉饼的瑕疵，适用于广泛的研磨度范围，让您无需成为程序员就能运用您的品鉴知识。

    中度烘焙应该选择哪种曲线？

    如果您的咖啡豆是……中深烘焙（巧克力，无果味）

    1. 从以下开始：基本（经典醇厚度）
    2. 然后尝试：流量曲线（发掘隐藏的果香）

    如果您的咖啡豆是……真正的中度烘焙（舒适巧克力）

    1. 从以下开始：Londinium（更多风味层次）
    2. 然后尝试：D-Flow（尝试不同的浸泡压力）

    如果您的咖啡豆是……中浅烘焙（焦糖，红色水果）

    1. 从以下开始：Adaptive（避免过度浸泡）
    2. 然后尝试：D-Flow（使用较低的浸泡压力）

    家庭咖啡师的关键要点
    1. 不要害怕流量曲线。它们可以将一款单调的巧克力咖啡豆转变为果香浓郁、层次丰富的咖啡。
    2. 注意滴液量。在 Londinium 或 D-Flow 上，压力上升前目标为 4–8 克滴液。太多 = 研磨调粗；太少 = 研磨调细。
    3. 压力 = 醇厚度，流量 = 清晰度。更多压力带来更厚、更顺滑的萃取。恒定流量突出细腻的风味。
    4. 细粉很重要。产生一些细粉的磨豆机（如 Niche）有助于在长时间浸泡中保持粉饼完整性。如果您的平刀磨豆机细粉较少，请研磨更细以补偿。
    5. 新鲜度仍然是王道。打开袋子——闻巧克力、坚果或水果。任何湿纸板或变质油脂的迹象都意味着咖啡豆已经陈旧。

    结语

    中度烘焙是一个游乐场。有了正确的曲线，同一款咖啡豆可以尝起来像一杯醇厚、巧克力风味的传统意式浓缩咖啡或者一杯明亮、芒果风味突出的惊喜。不要满足于“它只是中度烘焙”。调整萃取参数、品鉴、再调整。

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  • 这是以下内容的翻译： 5 profiles for medium roasted beans


    winnie created 2025/05/06, john updated 2026/10/23