5种适合萃取深烘豆的曲线
如果你曾经想过“分析浓缩咖啡机的意义何在？”，并且你是深度烘焙咖啡豆的爱好者，那么这段视频将为你解答。
我们将用5种曲线进行参数调整，从果味到传统风味，应有尽有。最后，我们将演示如何使用滑块编辑一个 有3 个阶段曲线来改变酸度和风味平衡。
曲线:
注意：这是在 Decent Espresso 工厂咖啡馆拍摄的，因为这是一家真正的工厂，所以您可以（特别是在开始时）听到我们上方地板上托盘的轰隆声。
我们还制作了类似的视频，主题是5种适合萃取浅烘豆的曲线和5种适合萃取中烘豆的曲线。
以下是基于文字记录整理的博客文章：
调整深烘豆萃取参数：5 种意式咖啡曲线，品尝与对比
深烘焙咖啡常常受到不公正的评价。它总是与焦糊、灰烬般的“森林大火”风味联系在一起。但我们在最近一次使用 Decent Espresso 意式咖啡机进行的深度品鉴中发现，正确的曲线能够将深烘焙豆转化为一杯顺滑、巧克力味浓郁且出人意料地富有层次的萃取。
我们测试了五种不同的曲线：80s Espresso、Londinium、Cremina、Best Overall 和 E61。 我们使用了相同的深烘焙咖啡豆（来自意大利都灵 Eurocaf 的 Tuberga），相同的 18g 粉量（有一个明显的例外），仅改变了研磨度和萃取方式。
以下是我们学到的关于驯服深烘焙、避免变质风味以及找到适合您口味的完美萃取的全部内容。
深烘焙的黄金法则
在介绍曲线之前，让我们先确立几条反复出现的基准规则。
除非另有说明，我们每杯萃取均为 18g 进、36g 出。
1. 80s Espresso（低温果味守护者）
理念： Paul（该曲线的创作者）并不喜欢深烘焙。他创建这条曲线是为了减少萃取焦糊、柏油般的风味，并尝试引出任何残留的果味。
结果： 醇厚、外观传统的意式咖啡，油脂较少。较低的温度成功地最小化了焦糊味。然而，在 25 秒时，我们发现它有点稀薄和“灰扑扑的”。专家建议？缩短萃取时间。 18g 进、18g 出（1:1 比例）的 ristretto 要顺滑得多，模仿了意大利人常喝的小杯、频繁的萃取。
2. 12g 收腰粉碗（改变游戏规则）
在继续之前，我们再次尝试了 80s 曲线，但这次使用了12g 粉量装入“收腰”（更窄、带锥度）粉碗。 这模仿了传统杠杆机较小直径的粉碗（44-49mm 对比 58mm）。
区别： 天壤之别。更厚的粉饼产生了更少的通道效应，口感大大增加，并消除了灰扑扑的感觉。萃取持续了 37 秒，带有漂亮的“鼠尾”和虎斑纹。风味顺滑，带有烘焙巧克力味，零陈旧感。为深烘焙准备一个收腰（或“阶梯式”）粉碗。
3. Londinium（醇厚传统派）
结果： 醇厚、带虎斑纹的油脂。这比 80s 曲线从咖啡豆中萃取了更多物质。风味浓郁、大胆，充满黑巧克力味。这是适合有细腻层次的优质深烘焙的曲线。它最大化了醇厚度和传统意大利风味。
4. Cremina（口感之王）
结果： 醇厚得不可思议。厚到油脂用勺子都分不开。余味持续得久得多。这是最强烈、最浓烈的萃取——一杯真正的“餐后唤醒”意式咖啡。它尝起来像经典的、高温的意大利加油站萃取。如果您最看重糖浆般的口感，这就是您的曲线。
5. Best Overall（奶咖英雄）
结果： 油脂较少，更易入口。这杯萃取顺滑，带有苦黑巧克力味但无酸度。共识？这是最适合奶咖的曲线（拿铁、馥芮白）。缺乏酸度和顺滑的醇厚度与牛奶完美融合，既不会被淹没也不会变得刺口。
6. E61（纯饮意式咖啡的出人意料赢家）
争议： 我们的主持人承认他并不喜欢 E61 机器，称经典的 E61 设计“温度不稳定”。但在这次品鉴中，Decent 上的 E61 曲线（与 E61 机器相同，但具有温度稳定性）胜出了。
结果： 更快的流速（4 ml/s）创造了一杯带有明显酸度的萃取——在这么多巧克力炸弹之后，这是一个令人欣喜的变化。较短的萃取时间（24 秒）阻止了柏油风味的出现，留下了干净的烘焙巧克力味和明亮的平衡。对于真正想要一些酸度的深烘焙爱好者来说，这是当天最受欢迎的纯饮意式咖啡。
如何使用 Decent 的 3 步编辑器处理深烘焙
Decent 的美妙之处在于，您可以从 E61 开始，通过修修补补来创建自己的曲线。
总结：您应该选择哪条曲线？
最少焦糊风味，果味潜力
最大醇厚度与传统黑巧克力风味
最佳奶咖基底
出人意料的酸度与平衡（纯饮）
关于购买深烘焙豆的说明（来自都灵的爱）
所使用的咖啡豆来自意大利都灵的 Eurocaf。创始人的儿子实际上是一位浅烘焙手冲爱好者，他尊重传统，但不想“把他的咖啡豆烤得焦头烂额”。这就是为什么它们效果这么好。
您的要点： 找一个关心新鲜度的烘焙师。打开袋子。闻起来好吗，还是有变质、令人不适的风味？如果咖啡豆油腻发亮，那些油脂已经开始变质了。还有，请永远不要从杂货店购买深烘焙咖啡豆。 它们几乎肯定是陈旧的。
#dark #italian #traditional #cremina #e61 #bestoverall #londinium #80sespresso #crema #thick
winnie created 2025/04/29, john updated 2026/10/23