Decent 浓缩咖啡

适用中烘豆的5种曲线



5 profiles for medium roasted beans


在本系列的第 3 个视频中，我推荐并详细解释了 5 种曲线，使用来自 L'Alchimiste和来自 Dark Arts 的中等烘焙咖啡豆。

在一个题外话中，我解释了为什么意式浓缩咖啡机通常使用9巴的压力：在9.5-10.5巴会发生二次压缩，，会导致压力增加而流量减少，这与你可能认为的物理学预测相反。

该视频的最后一部分（49:23）是有关 D-Flow 的详细教程，D-Flow 是 Decent 上最具创新性的功能之一。

如果您还不了解 D-Flow，那您真的应该了解一下！它与其说是一个曲线，不如说是一个曲线系列，您可以轻松修改它们，使用咖啡萃取理念调整来模拟许多其他曲线。您无需成为一名熟练的曲线编辑人员。

我解释了流量分析的工作原理及其优势。大多数人只使用压力分析，因此这项技能尚未被广泛理解。我认为，在流量先决萃取过程中，在“压力拐点”处停止萃取可能是一个好的选择，因为在拐点之后，萃取率会大大降低。

讨论了细粉磨豆机和无细粉磨豆机（即大平刀）之间的区别，包括您将在屏幕上看到什么样的萃取曲线，以及如何针对每种曲线进行不同的调整。

演示的5种曲线:

  • 基本
  • 适合奶咖的流量曲线 (适用浓缩咖啡的流量曲线)
  • Londonium
  • Adaptive v2
  • D-Flow

以下是视频中的重要章节要点：

相关视频:

  1. 5种适合萃取深烘豆的曲线
  2. 5 种萃取浅烘焙咖啡豆的曲线

文字记录摘要：

简介和烘焙定义 视频探讨了五种中度烘焙咖啡豆的意式浓缩咖啡风味。John 主要饮用中度烘焙咖啡豆，但由于烘焙程度从中浅到中深，口感变化多样，John 觉得颇具挑战性。浅烘焙避免了巧克力或焦糖等烘焙风味，专注于梨子等果香；而中度烘焙则强调巧克力和红色水果的风味。深度烘焙则引入了苦巧克力和焦糖的风味。中度烘焙则介于两者之间，中度烘焙的咖啡豆带有巧克力的风味，但苦味不足；中度烘焙则去除了果香，但避免了焦糖的风味。John 指出，中度烘焙通常被认为“乏味”，但它可以作为意式浓缩咖啡或加奶饮品的基底，口感舒适。

萃取技术与挑战 John 比较了五种萃取方案，首先是“基本”曲线——一种经典的拉杆式萃取方法，压力逐渐下降（8.6 至 6 巴），适用于各种磨豆机。其次是“流量方案”，它保持恒定的流速（1.7 毫升/秒），与基本曲线的巧克力味相比，萃取出的咖啡果味更浓郁、口感更细腻。Londinium曲线灵感源自弹簧拉杆咖啡机，采用加压浸泡时间来增强萃取，但对于轻度烘焙的咖啡豆来说效果不佳，容易导致过度萃取或酸味。Adaptive曲线则根据研磨度自动调节流量，非常适合中浅烘咖啡豆，能够萃取出均衡、层次丰富且酸味明显的咖啡。

Dflow 曲线及其灵活性 “Dflow”曲线的突出之处在于其结合了压力和流量控制，可根据研磨粗细程度进行调节。它采用加压预浸泡，确保均匀饱和，然后动态调节压力或流量。对于细研磨，它模拟传统的 8.5 巴压力；对于最佳研磨，它的走势类似于Londinium曲线；对于粗研磨，它会限制流量以实现更温和的萃取。John 称赞 Dflow 能够“修复”不均匀的压粉问题，并且适用于各种烘焙程度。一项使用中浅烘焙度咖啡豆的测试突出了它能够带出芒果等花香和果香，同时保留巧克力的底蕴。

结论与实用技巧 John 强调，没有“正确”的烘焙曲线——口味偏好决定选择。深度烘焙适合压力先决曲线（基本/Londinium），而浅度烘焙则适合流量先决曲线（Adaptive/Dflow）。关键变量包括研磨度、浸泡时间以及压力/流量平衡。John 分享了他们从深度烘焙到中浅烘焙的个人历程，反映了意式浓缩咖啡爱好者的普遍趋势。视频最后提醒大家，实验至关重要，因为人工智能无法取代人类的味觉偏好，并鼓励观众探索这些萃取曲线，找到理想的风味和口感平衡。

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  • 这是以下内容的翻译： 5 profiles for medium roasted beans


    Updated 2025/05/06