2月14日更新：《The Lever》杂志第4期现已可免费阅读，网址为 https://thelevermag.com/pages/issue-4——我的文章从第34页开始。为方便您阅读，以下附上相关页面：

---

在编辑 Claudio 和 Simone 联系我之前，我并不了解《The Lever》杂志。我借此机会从头到尾读完了之前的3期，令我震惊的是，他们对意式咖啡的观点与 Decent 竟如此相似。他们实际上是相当科学地对待这件事的，讨论粉碗直径、温度曲线、预浸泡时间和压力，这些内容在每一期中贯穿始终。

令人意外的是，在我看来，里面没有任何"不正确"的内容。我这样说并非想显得傲慢，尽管听起来很可能如此。我的意思是，大多数关于意式咖啡的写作，都是把半猜测当作确定的事实或科学来呈现，而实际上那不过是猜想。当人们写出"细粉迁移导致……"这类说法时，那只是一个理论，并非确定的事实，也没有针对意式咖啡的专门研究加以充分佐证。

《The Lever》在其4期中呈现了令人惊叹的深厚咖啡知识，当他们以确定的口吻写下某些内容时，您可以信赖它。

我在第4期中最喜欢的一篇文章（尚未）出现在目录中，它讲的是一种制作完美咖啡用水的有趣方法。"黄金标准"是对纯净水进行再矿化 https://www.baristahustle.com/blog/diy-water-recipes-redux/，但这在成本和时间上有诸多缺点。在他们的文章中，建议先用廉价的设备（例如 Brita 滤水壶）对自来水进行预过滤，以去除氯和其他容易去除的物质。然后，检测您的水质，并配制定制的再矿化浓缩液，将您现有的水调配到理想状态。这无疑比纯净水方案更便宜、更简单、更具可扩展性，值得认真考虑。感谢您向我介绍这个想法！

我在本期中写了一篇文章 https://thelevermag.com/pages/issue-4，其中我：

讨论了从 Lever 机器（拉杆机）的发现中获得的一些重要见解

探讨了手冲咖啡为何在咖啡精英群体中如此普遍受欢迎，以及如何将这些经验应用到意式咖啡中

Scott Rao 的闷蒸意式咖啡如何运作，以及在直压式拉杆机上制作的详细说明

我们 Decent 社群仍在努力应对的其余重大问题和疑问

这是一本"纸质"杂志，不提供在线版本，因此请允许我指引您访问此网址 https://thelevermag.com/pages/issue-4，请您看看能否找到它。

该杂志有意大利语和中文译本出版，不过译本尚未付梓。

得益于 Simone 和 Claudio 的反馈与编辑，我的文章经过了3次大幅重写，因此变得好得多。

我希望拥有 Lever 机器的各位读者能读一读，并告诉我您的想法。

-john

#article #theory #coffeescience #coffeeknowledge