回顾意式咖啡机的历史，尤其是杠杆式咖啡机，您会发现9巴机器上使用的58mm粉碗其实并不常见。小直径粉碗反而非常普遍。而且杠杆式咖啡机以制作出极其顺滑、易于饮用的意式咖啡而闻名。

长期以来，我一直想尝试53mm粉碗（例如Dalla Corte机器上使用的那种）。我请Ben为我设计一款从58mm到53mm的粉碗，但在新冠疫情的大环境下，没有制造商愿意和我们做纯研发。

上周，从我们的压粉器供应商那里，收到了一批他们生产的58mm粉碗，这些粉碗的出水孔直径更小。我们测量了它们，分别为37mm、41mm和52mm。

从58mm缩小到52mm听起来变化不大，但这意味着出水孔的表面积减少了25%。在粉量不变的情况下，粉饼也会相应变厚。以15g粉量从58mm缩小到53mm，粉饼的厚度相当于在58mm粉碗中使用18.75g粉量。这是一个很大的变化。

理论上，更厚的粉饼应该更不容易产生通道效应。我确实注意到，用我们的10g粉碗几乎不可能在不产生通道效应的情况下做出好的意式咖啡，我一直想解决这个问题。我的假设是粉饼太薄了，容易散裂。

我请我们内部的咖啡专家Paul与我的工程师Alex合作，做一些实验。Alex之前专门为我们的7g粉碗设计了一款可3D打印的压粉器，我认为上述这些粉碗也需要专用的压粉器。

初步测试给出了我们大致预期的结果：在15g粉量和相同研磨度下，52mm粉碗相比58mm粉碗做出的咖啡更醇厚，而且顺滑得多。我已经请Paul为每个粉碗精确调整萃取参数后再向我汇报，因为我认为58mm粉碗需要比52mm粉碗更细的研磨度才能达到最佳效果。我会向大家汇报我们的发现。

这里有没有人也做过对比——使用适配58mm萃取把手但底部出水孔表面积更小的粉碗？您发现了什么？

我们确实发现，分水网与粉饼之间的距离对意式咖啡的醇厚度和通道效应风险有很大影响。我预计粉饼厚度也会有显著影响。更厚的粉饼应该更容易制作，在使用低粉量时风味也更顺滑。

不过，如果您使用18g粉量，我怀疑58mm粉碗是更合适的尺寸。粉饼会变得太厚。还是会呢？

非常希望听到您的经验，如果您尝试过这类粉碗、调整过萃取参数并做过对比的话。

-john

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更新：这促成了我们的收腰粉碗的诞生，您可以在这里找到：https://decentespresso.com/basket

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