与默认曲线和柔和甜感曲线相比，轻松闷蒸曲线

简介

本实验由 Stéphane Ribes 于 2020 年 10 月开展，旨在评估"Easy Blooming"意式咖啡压力曲线相较于两款标准 Decent Espresso 曲线——"Default"（默认）与"Gentle & Sweet"（柔和甘甜）——的表现。本研究探讨了不同研磨度下的萃取动态如何影响感官属性与整体萃取率。以下是本次演示的幻灯片。

2. 研究问题

问题 1： 在不同研磨设置下，"Easy Blooming"曲线在整体口感评分、风味清晰度与萃取率方面，与"Default"和"Gentle & Sweet"相比表现如何？

问题 2： 在研磨更细时，"Easy Blooming"是否能有效减少标准的萃取缺陷——例如过度的苦味与涩感？

3. 方法

硬件： Decent DE1PRO v1.1，配备 S9 Ultem 原型屏幕与金属网分水网。

磨豆机与粉饼准备： Mahlkönig EK43 S（SSP High Uniformity 刀盘）、Craig Lyn Shaker 接粉漏斗、WDT（0.4 毫米针）、Hog 粉饼工具（支架上配 0.8 毫米针）以及 Bravo 压粉器（58.50 毫米，37 磅）。

配方参数： 16.5 克粉量的水洗哥伦比亚过滤式烘焙咖啡豆，装入 18 克 VST 粉碗，在 90 °C 下产出 43 克咖啡液。

水质与 TDS 测试： 定制 Montcalm 水（碱度 35 ppm，硬度 112 ppm）。TDS 在室温下通过 Atago PAL 折射仪测量（每个数据点取 3–5 次萃取的平均值）。

4. 实验过程

将冷冻咖啡豆按单份粉量准备，从粗到细在六个设置下研磨（EK2.0 至 EK1.0）。

采用精细 WDT 与垂直行程的 Hog 粉饼准备方式，严格执行粉饼布粉。

在每一个研磨步骤下，依次用三款曲线（"Easy Blooming"、"Default"、"Gentle & Sweet"）进行萃取。

测量总溶解固体，并评估感官指标，包括口感评分、醇厚度、酸度、苦味、甜度、清晰度与涩感。

5. 结果

以下是展示实验结果的相关图表：

Default 曲线的最高口感评分出现在 EK1.4 附近，约为 6/10。萃取率向细端上升，最终在 EK1.0 时达到约 23.1%，但口感评分在该处急剧下降。

酸度在较粗设置下最强，并随着研磨变细而持续下降。醇厚度也呈现类似的下降趋势。

相比之下，Gentle & Sweet 的酸度相对稳定，大多在 2–2.5 左右，萃取率随着研磨变细而逐渐上升。

其整体口感评分从粗端开始改善，但从 EK1.4 起大致稳定在 4.5/10 左右。它始终未能达到 Default 或 Easy Blooming 所记录的最高整体口感评分。

各曲线中的优胜者是 Easy Blooming。它在 EK1.4 时达到约 23.4%，是本实验中绘制出的最高萃取率。其口感评分从 EK2.0 时的约 4 逐步上升至 EK1.2 时的最高约 7。清晰度也在 EK1.2 时达到峰值 4，高于两款对比曲线。甜度从 EK1.6 起达到约 3。涩感向较细设置下降，并在 EK1.2 时达到最低值约 1.5。所测试的最细设置 EK1.0 并未继续改善杯中表现。

尽管萃取率仍然很高，但口感评分从约 7 降至 5.5，醇厚度降至约 1，清晰度从约 4 降至 3。

以下是各曲线最佳评分的图表，显示 Easy Blooming 优于其他曲线：