意式咖啡机中使用的水，无疑是决定其使用寿命和功能的最重要单一因素——我们的机器也不例外。使用不当的水会导致水垢积聚，进而引发加热器故障，需要将机器寄回香港工厂维修——此类故障不在我们的保修范围内。
好消息是：我们的机器设计为可安全使用（未矿化的）反渗透（"RO"）水或蒸馏水，而这些实际上才是理想的水选择。使用足够软的水（总溶解固体约低于 30ppm）时，您永远不需要除垢，因为机器内不会积聚水垢。
本文档根据您的水源提供具体的水质建议、说明何时需要除垢，并解释为什么我们的机器比普通意式咖啡机更适合使用较软的水。
基础知识
使用反渗透水或蒸馏水可带来以下好处：
如果使用反渗透系统，无需使用矿化滤芯，我们建议不要使用矿化滤芯；如果已安装矿化滤芯，建议使用矿化滤芯上游的反渗透系统出水。
反渗透水和蒸馏水在世界许多地方都可以广泛购买到。许多瓶装水采用反渗透或蒸馏工艺——请查看标签。其他选择自然包括反渗透系统（有台面和台下式系统）以及台面蒸馏器。
另一个可行的选择是非常软的瓶装水（Volvic、在加利福尼亚或南卡罗来纳州灌装的 Crystal Geyser，或 Poland Springs），这种情况下我们建议每年除垢一次。
实际上，我们尚未见到使用总溶解固体低于 120ppm 的水的机器因水垢导致加热器故障，这类水通常相当安全。机器的设计有意排斥水垢并将其无害地沉积在水箱中，而且使用时水在加热器中流动（而非静止）这一简单事实也使水垢更难积聚。
如果使用总溶解固体在 30-120ppm 之间的水，我们建议每年用 5% 柠檬酸溶液除垢一次。请勿使用柠檬酸以外的任何物质除垢，因为我们无法保证其他除垢剂不会损坏机器组件。因其他除垢剂造成的损坏不在保修范围内。
您在意式咖啡机中使用的水，无疑是决定机器组件寿命的最重要因素。我们希望您的机器尽可能长久运行而不出现部件故障！使用反渗透水或蒸馏水，您将更少遇到部件故障，并且可以放心使用机器而无需担心水垢积聚。
细则说明
在冲泡后向咖啡中添加矿物质，与使用已含有这些矿物质的水冲泡，在杯中的结果基本相同（在许多情况下甚至略好一些），这使我们能够在 DE1 中使用理想的水，并且还能使用本不应出现在机器用水中的离子，例如氯化物。此外，这种方法还使您能够更轻松地从制作意式咖啡切换到过滤式咖啡，各自使用理想的水质，许多用户觉得这很有帮助。Diaspora 上有相关资源可帮助您制作这些浓缩液。
去离子介质（例如 ZeroWater 滤水壶中的介质）产生的水在我们的用途上可与反渗透水或蒸馏水互换，因为水中的溶解固体基本上已被全部去除。
无水箱反渗透系统可能加剧一种称为"TDS 蠕变"的现象，即反渗透膜出水的头几百毫升的总溶解固体远高于之后的水（一旦膜达到稳态）。如果机器接入此类无水箱系统，机器用水的总溶解固体可能升高到需要定期除垢的程度。但是，如果您选择无水箱反渗透系统，我们建议选择能够补偿 TDS 蠕变的系统，确保出水总溶解固体更加稳定。这还有一个额外好处，就是使您的水（以及咖啡的口感）更加稳定。
如果您选择对进入机器的水进行矿化，请勿使用氯化物（如氯化钙或氯化镁），因为氯离子会大大增加腐蚀风险。增加机器内不锈钢腐蚀风险的主要因素是水中的氯化物和显著的酸性。
Third Wave Water 使用的矿物质不会沉积水垢，也不添加会增加腐蚀风险的氯化物，但 TWW 长期使用可能会在蒸汽加热器中造成积聚，需要除垢清除。为避免此问题，我们通常建议以 3/4 浓度或更低浓度使用 TWW。如果使用 TWW，我们建议半浓度使用时每年除垢一次，全浓度使用时每年除垢两次。
"Pavlis 水"即用碳酸氢钾或碳酸氢钠对去离子水进行再矿化，在约 80ppm KH 的典型添加量下可安全用于机器。如果使用仅添加了碳酸氢钠或碳酸氢钾的水，定期用纯去离子水运行除垢程序可能是明智之举，以清除蒸汽加热器中因水分蒸发而残留的溶解固体，不过我们尚未了解到有任何因未这样做而导致加热器故障的案例。用纯去离子水运行除垢程序不能替代使用含钙或镁的水时的除垢。
任何自来水在用于机器前都应经过过滤。但请注意，碳块/碳介质过滤器不会明显改变水沉积水垢的程度，因为它们不会显著影响溶解钙和镁的含量。如果使用处理过的自来水，请注意氯化物含量，因为氯化物会大大增加机器的腐蚀风险。理想情况下，应将氯化物保持在 10ppm 以下。阴离子交换软化器（用于减少硝酸盐或单宁，或用于脱碱）可能会大幅增加氯化物含量。典型的盐基（或氯化钾基）软水器不会显著增加水中的氯化物含量。
大约在 30ppm 以上，水垢沉积的风险开始增加，以至于我们无法给出无需除垢的通用建议。水垢沉积会因水的总溶解固体、碳酸钙（和镁）含量以及 pH 值而异。您的水碱性越强（pH 越高），就越容易在机器中沉积水垢。如果您必须使用反渗透水或蒸馏水以外的水，那么我们建议查阅您所在地区的水质报告或进行水质检测，以便计算您的水的朗格利尔饱和指数（LSI），该指数描述了水沉积水垢的倾向。这里是 Barista Hustle 制作的计算器链接，可帮助您进行此计算。
如果机器中使用的水会沉积水垢（LSI 为正），我们建议定期除垢。水垢积聚可能导致加热器故障，需要完全更换加热器，这种维修必须将机器寄回香港工厂由我们的工作人员维修。对于因使用硬度足以沉积水垢的水且未充分除垢而导致故障的机器，很遗憾我们无法在保修范围内提供维修，因为这属于“由您造成的损坏”。
以下是根据水的 LSI 给出的除垢频率一般性建议：
经验法则：