意式咖啡粉饼内的萃取率（EY）分布很少是均匀的。这项 Stéphane Ribes 于 2021 年 4 月进行的研究 考察了萃取过程中的径向均匀性，并评估了将 BPLUS 接触滤网（也称为"粉饼滤网"）直接放置在咖啡粉饼上方，如何改变 VST 和 Pullman 粉碗中的局部萃取以及整体萃取产出。

核心研究问题

本研究旨在回答三个关键问题：

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方法与实验设置

为了隔离影响萃取均匀性的变量，研究建立了一套精确且高度受控的测试框架。

意式咖啡机： Decent Espresso Machine DE1PRO v1.1，配备 S22A Ultem 原型分水器和 IMS CI 200 IM 分水网（凸入粉碗 9.6 毫米）。

磨豆机： Levercraft Ultra Grinder，配备 SSP High Uniformity 平刀刀盘（Red Speed 涂层），以 100 转/分运行，研磨设定为 2.0（高于刀盘接触点 100 微米）。

水质规格： 源自法国比利牛斯山的 Montcalm 水（碱度 4 ppm 当量 CaCO3，总硬度 10 ppm 当量 CaCO3）。

萃取曲线： Easy Blooming 曲线，设定为 90°C，闷蒸出口压力为 2.5 bar，最大萃取压力为 7.5 bar。

粉量与粉液比： 所有测试迭代均固定使用 19.0 克粉量，萃取至 1:2.0 的粉液比。

粉碗： 20 克 VST 粉碗和 20 克 Pullman 粉碗。

准备与粉饼工作流程：

测试前，将萃取把手和粉碗在水壶中预热至 80°C。

每次萃取前，粉碗和分水网均彻底干燥。

单份冷冻咖啡豆直接研磨进粉碗中。

使用 Levercraft WDT 工具（8 根 0.4 毫米针）进行布粉，用 BPLUS 搅拌器梳理，最后用 SworksDesign PorcuPress v1（109 根 0.8 毫米针）完成。

使用 58.5 毫米平底 Bravo 压粉器以 26 磅的力压实咖啡粉，在未使用接触滤网时施加轻微抛光步骤。

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测量与数据记录流程**

TDS 测试： 使用以 Montcalm 水归零的 Atago PAL 折射仪测量总溶解固体。

样品处理： 未过滤的咖啡样品在读数前充分搅拌并恢复至室温。每个报告的数据点均为 3 至 5 次单独测量的平均值。

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结果

通过实验获得的数据表明，在 VST 和 Pullman 粉碗中使用 BPLUS 接触滤网，可显著改善萃取均匀性和整体效率。以下是所有测得的萃取率（EY）：

数据显示如下：

无接触滤网时边缘萃取不足： 在没有 BPLUS 滤网的情况下，两种粉碗在粉饼外缘均表现出萃取率急剧下降（中心 25% 对比外侧 16%-17%）。

接触滤网带来的均匀性提升： 添加 BPLUS 滤网后，VST 粉碗的外缘萃取率从 17% 大幅提升至 22%，Pullman 粉碗从 16% 提升至 23%，在所有径向区域形成了更为均匀的萃取分布。

总萃取率提升： 通过缓解严重的外围萃取不足，VST 粉碗的整体萃取率提升了 +2%（达到 24%），Pullman 粉碗提升了 +3%（达到 24%）。

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结论与要点

基于研究结果，上述问题可回答如下：

标准意式萃取表现出显著的径向不均匀性。在没有接触滤网的情况下，粉饼外缘（约占总粉量的 30%）严重萃取不足，仅达到中心测得萃取率（约 25%）的三分之二左右（约 16%-17%）。

将 BPLUS 接触滤网直接放置在咖啡粉饼上方，可显著改善径向均匀性。它将外缘萃取率从 16%-17% 提升至 22%-23%，使中心、中部和外侧径向区域的萃取趋于平衡。

通过消除粉饼外缘的严重萃取不足，BPLUS 接触滤网使两种粉碗的整体萃取率均大幅提升：VST 粉碗从 22% 提升至 24%，Pullman 粉碗从 21% 提升至 24%。

总之，使用粉饼滤网可显著改善径向均匀性。

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