随着意式咖啡粉饼被水浸润饱和，其对水流的阻力会逐渐增大。传统机器依赖简单的计时器（例如，寄希望于10秒是正确的时间），这无法顾及咖啡实际吸水的速度。而先进的曲线控制则依据物理实证：当内部压力越过预设的里程碑——通常在3.5至4.0 bar之间——机器便知道咖啡粉层已完全饱和，并立即触发萃取的下一阶段。

如果您发现用过的咖啡粉饼中有干燥的斑点，说明您的流量过快；在水有足够时间均匀铺展到整个粉层之前，您就已经把压力推上去了。要解决这个问题，请将预浸泡流量降至约3.0 ml/s，让水有机会向外浸润。反之，如果在压力表尚未开始上升之前，咖啡就已经从粉碗底部滴出，说明您的流量过慢。请将其提高至4.5 ml/s，以加快注水阶段。

测试表明，大多数研磨咖啡粉会达到一个物理极限，无法以快于4.5 ml/s的速度干净地吸水。这就是现代曲线默认值通常徘徊在4.0 ml/s左右的原因。将流量控制在这个3.0至4.5 ml/s的区间内，可确保在主要萃取推进之前，整个咖啡结构都能达到稳定、均匀的湿润状态。

传统意大利意式咖啡机以8.0至12.0 ml/s的强劲流量冲击干燥的咖啡粉饼。这种突如其来的水流冲击被称为"水锤效应"，会导致咖啡粉层迅速被压实。由于水流速度极快，在粉饼中心尚未完全饱和之前，水就已经开始从粉碗底部流出，往往在内部留下隐藏的干燥区域。虽然这种不均匀的饱和会导致萃取率大幅降低，但却能萃取出极其浓稠、泥状、高TDS的咖啡液，宛如液态融化的巧克力——这是许多意式咖啡传统派所钟爱的浓烈厚重风格。

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